今天拿出家裡的皮蛋發現裡面有一顆是黃的，覺得是不是壞掉了
無論外觀顏色或氣味都跟我印象的松花皮蛋不同
當然，我並不是第一次看到黃色皮蛋，突然好奇為啥會有這情況，便上網查查是怎麼回事
網路有些人說黃色是雞蛋，黑色就是鴨蛋，但在更深入了解後，發現這個答案...是錯的！
皮蛋無論是雞蛋還是鴨蛋，主要都是利用純鹼、石灰等鹼性物質配上茶水及鹽巴醃製而成
而能否做成我們熟悉的黑色松花蛋並非取決於蛋種，而是有沒有加草木灰(如下圖)
草木灰就是植物燃燒後的灰燼，為鹼性營養物質，常作為肥料
而市面的皮蛋粉為灰白色，若僅用皮蛋粉、茶水、鹽製成醃醬，做出的皮蛋就會是黃色(下圖、影片)
（↑用皮蛋粉醃製，無論是使用鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋，最後都是黃色）
而下面這部有加草木灰，醃料變黑色，成品就是黑色松花蛋
（↑That's what I want！）
看完影片也算長知識了，不過說白點，原來草木灰就是染色用而已
以後看到黃色皮蛋不會再說壞掉了！但我還是喜歡黑色松花蛋就是
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